【科普新星秀】鲜食养生两不误— 药师带您认识野菜背后的药食同源智慧

春风送暖，万物复苏，地处河西走廊西端，青藏高原与蒙新高原交汇地带的酒泉，漫山遍野的野菜迎来了最佳尝鲜期。这些扎根西北沃土的野生美味，不仅是刻在当地人味蕾里的春日记忆，更藏着药食同源的养生智慧，既是餐桌鲜品，又能对症调体。今天就由药师为大家解锁酒泉五种常见药食同源野菜，教你科学采摘、安全食用，把春日的鲜美与健康吃进嘴里！

酒泉地区常见野菜营养成分

（每100g鲜重）

酒泉地区五种常见药食同源野菜

1.马齿苋

马齿苋是酒泉田间地头最常见的野菜之一，属于马齿苋科一年生草本，茎偏红褐色，叶片肥厚饱满，耐旱耐贫瘠，生命力极强。按照《中国药典》2025版记载，马齿苋味酸、性寒，归肝、大肠经，能够清热解毒、凉血止血、止痢，常用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、便血、痔血等情况。

它的吃法很家常，焯水后凉拌、清炒、做汤都可以，最常见的是加蒜末和醋凉拌，口感清爽解腻。需要留意的是，马齿苋性质偏寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人不要多吃，孕妇慎用。

2.蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁，菊科多年生草本，在路边、荒地、田埂上随处可见，是大家最熟悉的药食两用野菜。

《中国药典》2025版记载：蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃经，主要作用是清热解毒、消肿散结、利尿通淋，常用于疔疮肿毒、目赤、咽痛、湿热黄疸、小便涩痛等。嫩蒲公英可以直接凉拌、烧汤、清炒，也能拌肉做饺子馅；老株苦味较重，建议焯水后再吃。

3.苦苣菜

苦苣菜为菊科一年生或二年生草本，全株带有白色乳汁，在酒泉各地田间、荒地广泛生长，是本地传统食用野菜。

据《本草纲目》记述，苦苣菜味苦、性寒、无毒，能清热凉血、安心益气、利湿退黄、通利小便。现代研究也发现，苦苣菜中的黄酮类物质，对身体有一定益处。它的口感偏苦，适合焯水后凉拌、做馅，也可以简单清炒。因为性寒，脾胃虚寒、平时容易腹泻的人，尽量少吃。

4.茵陈蒿

茵陈蒿为菊科蒿属多年生草本植物，在酒泉田间、路旁、荒地广布。据《中国药典》2025版记载，其味苦、辛，性微寒。归脾、胃、肝、胆经。具有清利湿热，利胆退黄。

可用于黄疸尿少，湿温暑湿，湿疮瘙痒。其嫩叶可作蔬菜食用，可蒸食、做馅或凉拌。民间常将茵陈与面粉混合蒸食。茵陈性微寒，脾胃虚寒、阴虚津伤者慎用；孕妇慎用。

5.车前草

车前草为车前科多年生草本植物，嫩叶、幼芽可食用。在甘肃河西地区农田、荒滩、路旁有分布。据《中国药典》2025版记载：其气微香，味甘，性寒。归肝、肾、肺、小肠经。

具有清热利尿通淋，祛痰，凉血，解毒的功效。可用于热淋涩痛，水肿尿少，暑湿泄泻，痰热咳嗽，吐血衄血，痈肿疮毒。嫩叶可炒食、凉拌或做汤。种子常用于煮粥、做汤。特别注意的是肾虚精滑、脾胃虚寒及内无湿热实邪者谨慎食用。

很多人觉得野菜天然、无污染、绝对安全，其实这是误区。作为药师，给大家几条建议：

第一，不认识的野菜坚决不吃。不要只靠图片、短视频或模糊记忆去辨认，外形拿不准、不能100%确定的，一律不采、不买、不入口。优先选择马齿苋、蒲公英、苦苣菜、茵陈蒿、车前草这些本地长期食用的传统品种，不猎奇、不尝陌生野菜。

第二，野菜一定要洗净、焯熟。野外生长的野菜容易附着尘土、虫卵，部分还含有草酸、苦味物质，直接生吃或简单凉拌，容易刺激肠胃。食用前用流水反复冲洗，再用沸水焯烫一遍，过凉水后再烹饪，更安全也更适口。

第三，浅尝辄止，不要长期大量吃。河西地区的野菜大多偏寒凉，偶尔尝鲜没问题，天天吃、大量吃，容易损伤脾胃，会出现腹胀、腹泻、怕冷、乏力等不适。孕妇、婴幼儿肠胃和身体耐受度较低，不建议食用。同时也要明白，野菜是食材，不是保健品，不要为了“清热”“排毒”“降火”而长期大量食用。药师重点提醒，这些情况立刻就医。

如果吃完野菜后，出现口舌麻木、咽喉发紧、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、皮肤出疹、瘙痒、呼吸困难等异常情况，一定要马上停止食用，意识清醒者可适当催吐，并尽快到医院就诊，同时保留剩余野菜样本，方便医生快速判断和处理。

春日野菜，是大自然的馈赠，也是家乡的味道。认准确、选干净、做熟透、少量吃、不适即就医，把握住这几点，才能安心享受这份独属于春天的鲜美与健康。